第35部分(第1/4 页)

张家伯伯一口气吹成叫做那个长。直到将自己首先吹成满脸通红，逐渐转而脸色发紫，继而由紫开始转黛黑，还不停地吹。最后，吹成自己脑门脖颈上青筋吼起，终于将羊吹成圆滚滚的，可以在锅子里浮起来像枚气球才歇气。

我们小孩子们私底下议论，张家伯伯一口气何以如此之长，居然能够将一只羊儿肚子吹成滚圆而一刻不停歇。以羊肚子那面积计算，这口气可以换算成大半个立方米，这一吹还真不是简单吹的。

赵一解释说，不是这个问题。例如我家老爹，也会吹，当然瞄准的不是羊屁股，而是竹笛或是箫。无论哪一类吹，熟能生巧达到一定境界，是可以鼻孔吸气而嘴里吹气不停歇。

这也算是一种说法，初步揭开了张家伯伯一口气将羊肚皮吹成滚圆的奥秘。之前，我确实是既佩服又担心。

佩服的是，就是凭那一口气居然不仅张家伯伯本人无事，终于将那羊可以吹成气球一般，轻盈地在大锅里漂浮。担心的是，万一张家伯伯那气接不上来，就此尾随大锅里的羊一起踏上不归路如何是好。

赵一这么一解释，也算把悬在嗓子眼的心又顺利安放原位。

孩时家境贫寒。但是，每年小暑开始，父母每天早上到张家伯伯羊肉摊点上买三毛钱羊肉，一直吃到大暑结束，整整一个月。

千万不能小看大小暑一个月间每天三毛钱羊肉。父母说，大小暑吃白切羊肉犹如冬天老人吃野山参一样大补。直到可以吃成夏天出汗，有羊膻味，就证明业已取得了预期的良好效果。

一个大小暑吃下来，就是九块钱。是家里一笔额外的不小开销。但是，父母每年夏季总是坚持不懈。

其实，我还是有点怀疑的，因为张家那白切羊肉做工非常地道考究，羊肉本身完全闻不到一点羊膻味，怎么进了我肚子，反倒可以通过出汗形式，传达这羊膻味的确切信息呢。

大体上也是父母政治思想工作的有机组成部分，主要担心我不愿意吃，才编出种种理由。

后来我18岁未到下乡插队，两个月内就被评为四级二等。当年一个生产队，四级一等的劳力只有四、五个人，一下乡就跻身先进劳动力队伍，不能不说完全归功于父母当年对我坚持不懈的健康投资形式，其中包括大小暑食用张家伯伯著名的白切羊肉。

每年大小暑开始，张家伯伯家的羊肉供应比较紧俏。再紧俏，我每天三毛钱的那份羊肉，张家伯伯总是给我特意保留的。

哪怕是在老街人习惯的大小暑吃白切羊肉补身体的时候，张家伯伯每天坚持只杀一口羊。

当天下午开杀，一直要到第二天早市才上柜供应。时间流程较长的主要原因还是为了确保产品质量。

张家伯伯将吹好气的羊在锅里翻腾两个多小时，才能里外整理得干干净净，然后放在背阴处晾着。黄昏时，羊开始下锅，一直要温火烧煮到第二天的凌晨一两点钟，然后去骨，皮朝下摊平放在盘中，待冷却后，早市供货。

听大人说，张氏羊肉好是因为他有老汤的诀窍，也有说奥妙全在胶木圈的大铁锅子，密不透风而熬出的羊油成功封住汤面，不仅羊肉易酥，而且入味。

出于好奇，我向张家伯伯打听。张家伯伯笑笑说，他们瞎猜。其实，这白切羊肉的烧煮工艺虽然重要，仍然不是关键所在，主要还是羊本身，标本兼治，治本为主。这基本原理，同做其他任何事情是一样的。

治本之道在于，活山羊要挑的好。我们张家祖祖辈辈从事这行当，不但知道哪里的山羊好。而且老关系了，彼此不会弄虚作假搞欺骗。

羊运到后，并不能急龙急火地宰杀。先要放在我家后院里圈养至少半个月。宰杀前，羊要停食一星期以上，最后几天只给羊喝水，不吃任何东西。这样便于羊把肚子里的脏东西完全排出体内，羊骚味就少很多。羊本身符合要求了，然后才是加工工艺的完善问题。

人人都说老街上张家白切羊肉好。我听了张家伯伯一番话后，才知道其实这好也来之不易，体现出张家多少年来始终如一的产品质量专业控制能力。著名的张氏白切羊肉，不是简单吹吹就能形成响亮名气的。

第十六章　拾遗补缺第二吹（89）

老街人称张三吹，前面说那首吹，归类于物质形式的生产领域，是张家传统的谋生之道。至于名声在外而长期停留在小打小闹的初级阶段，并不是产品本身的问题，同整个社会经济大背景有关。

一直到了上世纪末特别进入新世纪以来，餐桌方面那小小一碟白