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第13章　一个完美的鸡蛋（3）

谁都知道天然生长的草莓娇嫩脆弱，必须小心呵护，否则轻易溃伤败烂，也无法久存，三两天不吃就发霉腐烂。

是以，偶然买回来一颗被虫子吃了一个小洞的草莓，那虫活生生还安栖在那小洞里，给了我自然生命的小小惊喜，忍不住耗费这么长的段落，端端只为写这一颗草莓里有一条虫的非凡悸动。

一般人大概要认为这是小题大做，然而，一个人每天定时要吃三餐，不论贫贱富贵，没人可以离开食物存活，了不起君子远庖厨、远菜市，但不可以远离餐桌、饭馆以及食物，不能不知，不可不说。

小时候邻家送来青椰菜，不小心掉地上，满地是蠕动的绿色小虫，都窝藏在青椰菜里。母亲说：这菜这么容易招虫，外面买回来的从来看不到一条虫，一定是洒了很多农药。

好吃的东西人们爱吃，虫儿也爱吃。草莓、番茄、蓝莓我都种过，在枝上想等它熟些再采食，等着等着，不小心就被鸟儿虫子早先一步。它们一样挑嘴，时候不到也不吃，好吃的一定抢着吃。

香港地窄人稠，水果大半进口，许多草莓、蓝莓甚至非常娇弱的覆盆子（raspberry），经常只会缩水变干变硬，变成塑料一样的东西。不时也吃到过期不坏的牛奶、酸奶，马铃薯不发芽、面包不长霉，甚至鸡肉也久存不坏。有次出去度假回来，忘在餐桌的牛奶整整一星期，居然没有变味走样，简直神奇；是以吃到有虫的草莓、喝到会坏的牛奶、吃到会腐烂的鸡肉，心里特别感到安心，知道那表示没有添加过量防腐剂、化学药物，那些吃多了将来尸体都不会腐烂的各种添加物。

越来越多的东西无法相信。那些连细菌都无法入侵，也不会腐化，只是不断干枯下去，最后如塑料一样的东西，难道不让人怀疑：肠胃能不能消化吸收？想到这儿，难免担心有一天不再是人吃食物的时代，而是人吃进去无法消化吸收的食物，食物里的毒素沉积在人体里开始侵蚀人类的肉身，最后人体终被我们吃进去的食物所销蚀的时代。

报道上说，一棵高丽菜、一个苹果、一株马铃薯……在收成之前，起码经过十七次以上从化肥到杀虫剂、抗生素等药物的喷洒。苹果皮、红萝卜皮本来养分很高，到头来，削了皮都还无法除去残存的化学污染；鸡有荷尔蒙、牛奶里有“戴奥辛”、鱼有铅镉金属污染、鸡的禽流感、猪的口蹄疫、牛的疯牛病……人类的未来还可能不断发生各种前所未知的新病毒。

市场里有种在小盒里带土的鲜活香菜，买回家，为了吃时新鲜，也可以维持一些时日。总想拿来种它，但鲜少能种活，总是弱不禁风，东倒西歪，不久就夭折。几次试了都失败，后来才发现这些植物几乎没有根。几根稀疏微弱的根，难以支撑一棵植物的生长茁壮，必须在底下放水，诱发它生根，植物才开始正常地抽根生长。

后来看到报道，原来一夜之间可以让种子如魔术般长成幼苗，三天就可以卖到市场。

乡下母亲经常在后院养鸡。它们在野地里戏耍奔跑、吃五谷杂粮、不打任何激素，这样的鸡肉鲜津可口、肉质劲韧，吃到嘴里，味觉神经都兴奋觉醒起来。

早年从乡下到台北读书之始，吃城里的鸡、喝城里的水，都非常不是味道，那些鸡肉质地软烂，自来水充满化学怪味。习惯了自家土鸡和井里的泉水，舌头自小敏感，好久适应不了那些坏口味。

美国餐馆评论家罗伯·沃许描写他吃到的全世界最有名的布莱斯鸡（proulet　de　Bresse）。沃许说在农场里看见鸡群昂首阔步走在高敞的谷仓与起伏的草原上，他简直羡慕鸡的幸福。这种鸡脚上挂着红蓝白的“鸡中之王”金属标签，饲养的农场规定每只鸡必须拥有十平方米的活动空间，每一次饲养须间隔四个月，鸡拥有在草地上自己拣虫吃的幸福。符合这种条件下生产的鸡，拥有波尔多酒一样的法定产区AOC的标志，那鸡肉的美味，想必令人动容。

第13章　一个完美的鸡蛋（4）

但是，沃许说：起先他以为吃到的是鸭肉，其次又以为烹煮的时间过久，鸡肉变老。他并没有明白，那些在草地上逍遥自在漫步行走的鸡，跟经常运动行走的人一样，都有结实有劲的肌肉，滋味鲜美，但绝对需要一副适于咀嚼的牙齿，烹饪也比一般鸡肉费时。

真相是：地道的布莱斯鸡跟鹅肝、小牛犊一样，都在宰食前的最后一段生命里，饱受折磨。为了满足人们贪婪的食欲，人类不惜将这些牲畜软禁，然后强迫喂