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食，一直到它们饱胀瘫软无法站立的地步，这样折腾出来的鸡肉、鹅肝、小牛肉，才有柔嫩鲜润的质地。

沃许吃的，恐怕是已经解放回归自然的鸡，鸡肉是以结实带劲，因为鸡仔们天天游戏奔跑运动，鸡肉发达。软禁牲畜、强迫喂食，恐怕已经完全不合现代人的饮食伦理，会遭保护动物权利团体的声讨。

小时候溪水是清澈的，用手捧起来就可以生喝，井水也甘甜清澈。井里住着神仙，灾难要发生的时候，井水会变黄（小时大概肚子里也都住满大肠菌）。现在没人敢喝天然泉水，土地水源都已经被我们污染，人类自断生路，无所知觉。

后来溪水变黑，有的变红、变绿，因为各种化学污染。早先在台湾住过沙仑海口，那清净的河口潮水进进退退，碧波荡漾。我走出后门，直接就跳到水里游泳，涨潮时的鱼群就在身边回绕，清晰可见。出国多年后，偶然回到滨海旧地重游，整个河口下游一片沙滩，囤积着垃圾，满目疮痍，触目惊心。

小时买菜，一块肉是用报纸包好，再用一条麻线系住。小时候买豆腐，用莲蕉叶包着，翠绿与乳白，美丽的组合。小时吃便当，包装是薄薄的木片，这些垃圾就扔在后院的一个垃圾堆里，隔一段时日就焚烧，然后成为堆肥，隔年就是有机肥料，底下还钻动着忙碌的蚯蚓。

吃什么？怎么吃？

到了这个地步，我们终于才问：吃什么？怎么吃？

绿色思想、有机生食（think　green、eating　raw　and　organic），这是21世纪的饮食趋向，所谓的绝色健康生活（green　life�style）。传统的有机耕种再度受到重视，有机食品也加速普及。纽约每个街道邮区（zip　code）就有一家健康食品店，麦草绿油油的像喂兔子一样堆在店门口，给人清新健康的感觉，仿佛自己是一条牛，而不是一个吃肉喝酒的堕落之人。

生鲜的咀嚼，无烟亦无油……这是现代纽约人的饮食风貌。

生牛奶、生奶酪、豆奶、扁豆、苜蓿……能生食的就不必烹煮，超市里果蔬生鲜清脆；洋葱、马铃薯、香蕉、苹果，一篮篮地放着；鸡蛋、草莓装在纸盒里……就像小时塑料袋还未普及之前的天然、健康。

塑料袋与冷藏技术的发明，加上运输的发达，让地球上的人可以吃到千百里之外的食物，改变人们的饮食习惯。大型超市应运而生。根据《基督教箴言报》的报道，三十年后，美国传统超市百分之二十六将倒闭，人们的饮食习惯都不再如从前，开车往高速公路边的巨大超市，推着有四个轮子的购物车，采购一个月的食物，塞满巨无霸冰箱的时代已经逐渐消失。

百分之三十三的人们吃新鲜烹制的食物，超市的冷冻食品逐渐缩小，熟食越来越普遍。超市里设有面包房，终日弥漫着香喷喷的面包味，各种谷麦核果全麦有机面包，应有尽有；熟食部的鸡肉、烧鱼、烤蔬菜、寿司、色拉、面食、凉拌……买回家就可以吃。

有机食品在伦敦一般超市，从肉类、果蔬到咖啡、茶叶、面包、酒、牛奶饮料，以至洗发精、化妆品，基本上都有足够的选择。有机食品之普遍，几乎到了无所不有机的地步，即使床垫也强调有机，有人曾因使用某品牌的人造纤维床垫导致慢性疾病，告上法庭，让厂商赔上巨额医药费。

开玩笑的时候可以说：要一个有机男友，天然、健康、不含化学成分，没有添加色素，未经基因改良，纯种；而不是高级的人造生物，专吃胆固醇，长期在压力下超时工作，烟不离手，一个啤酒肚。

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第13章　一个完美的鸡蛋（5）

最希望有人能发明有机素食巧克力，吃多少，怎么吃都不发胖。（许多人对巧克力又爱又怕，法国厨师罗拉·柏蒂（Lora　Broday）说，不要让吃巧克力的欢愉败坏在贪吃的罪恶感上，巧克力不是婚前性爱，它不会让你怀孕，况且，还总是让人感觉美好欢愉！）

新鲜果汁、茶馆成为健康人士的最爱，食坊里天然花草茶的种类已经超过咖啡的品牌，绿茶代替红茶放在显要位置。茶馆如20世纪80年代的台湾一样，在纽约时髦的地区以纯粹而决然的姿态悄然而立。难以想像没有咖啡无法开始一天生活的纽约客，开始懂得偷闲在茶馆里享受一杯花茶的清香与片刻的宁静！

新饮食文化，俨如一场肠胃革命，从有机农产、慢食运动，延伸到追溯食物来源，支持本地农产，反对基因改良食品，吃含丰富活酵母菌、矿物质、纤维