第13部分(第1/3 页)
，夏秋之交，也没有火。
住宿一落实，就点菜，要一只柴鸡，一条大胖头鱼。因鱼要活的，需到水库去现取，一会儿，鱼用一辆桑塔纳拉来了，活的，过磅秤，19斤8两，鱼真不小，红焖一只鱼头，鱼尾一节煮豆腐，加上炖柴鸡，其他杂菜，一概不算钱，这乡土的玩法，较之城内，确有味道。
真大一只鱼头啊，是用大盆装的，三位用手机给它拍了照，我用照、数码机拍，先把鱼头观赏一番，这却是十分有必要的，鱼头上的胶质厚呢。由于出于品尝纯粹的北京乡土菜的想法，我们都没有出主意要厨师怎么做，做法全是马家大院的厨师作主，北方的炖鱼头，还是与南方不同，炖得不是那么透，佐了酱油。初夏在上海的“爱金华鱼头”吃过红鱼头汤，却还是有些不大习惯。不过，这么好的鱼头，随便怎么做都会有道理，不必太执着。
仉长雷搬出他的龙井茶、白酒、红酒和啤酒，一个系列可饮之物，就挑了他的龙井泡上，啤酒若干，白酒一瓶，我选了一瓶嘎仙白，简装的，大约是最土的玻璃瓶装酒了，土的程度与上海白醋的包装相同，或略差。商标上印着“鄂伦春自治旗酒厂—厂址：阿里河镇文化街；电话：413。这够原始的电话了。仉长雷说，它是鄂伦春唯一的酒厂，嘎仙白也是他们唯一的白酒品牌，有民谣道：不喝嘎仙白，感情上不来。我想，鄂伦春族也说汉语普通话，不然，怎么这压韵呢？
吃鱼头，都挑好部分取，此鱼头果然丰腴鲜美，入口都是冻状。然后，仉长雷和我喝白，何毅和曾祥雪喝啤，这么对着干，喝啤的是互联网主管，喝酒的搞汽车评论，这么干都是大家自觉情愿，也就没有多余的话，一时间，我们独立的餐厅里都是吃喝之声。嘎仙白酒入口时烈，入口之后回绵，略含口中牌刻，回香弥漫，酒香醇厚，确属好酒，这鄂伦春猎人怎么会做酒的呢？也不论了，密密在喝，待一巡酒过，才开始胡吹海侃。
仉长雷是位品牌专家，做营销专业出身，还是客座教授，口才果见功底，讲述他的马家大院吃喝史，这快意江湖品饮，是他让厨子用木柴铁锅炖一只整柴鸡，若干小时，抓着柴鸡细撕慢啃，味道自然不错罢。何毅是重庆人，那山城原是美食城，他一直是走精吃主义路线，便挑挑拣拣，或叫老板将某菜回炉。曾祥雪是湖北老乡，他老家恩施，口味与我还是相近，总之是同一个楚系。
我细心地喝嘎仙白，吃着鱼头动人的部位，似乎就将我领引回到过去，那在山野里围炉畅饮的情景又映现脑海。第三巡酒又过了，第三巡就悠悠地喝了。这时候，屋外非常宁静了，墙根下的蟋蟀的声音一声声地传来，透过窗户可以看到月光。我搁下酒出去了一下，站在院子中央看天空，天是一种深的宝石蓝，星星非常之大，一粒粒的亮晶晶，闪着亮光。回屋接着喝，刚有的醉被风吹了去，又能大喝起来。
忽然，将杯中酒喝罢，我们都有一种遁身世外之感，居然开口说起城里这个词，真的就是身处山野荒郊的么。哦，喝到好晚，大约是二点吧，才想到散席，入睡。一个梦到天明，我转到庄户峪回来，看到他们也起床了，才想起我带的笔记本电脑没有用，一想，唉，何必抓这一点时间呢？索性再去水库边上悠游一圈，密云的太阳也十分的灿烂呢。
你怎能抵抗古清生美食的诱惑
柳已青
大概是1997年，读到一篇文章，写黄河口美景和美食，注意一下作者，古清生，这个名字和他笔下冒着热气的乳白色的鱼汤，一起进入我的记忆。后来在网上与他多次相逢，喜欢他写美食灵动的妙笔，各种食物活色生香。于是，向他约稿，编发了他的一些作品。再后来（2003年冬），古清生从网络中走进现实，来青岛做电视节目满汉全席的评委。一见面，我吃了一惊，呵呵，这么一个大块头，和他一比，我倒成了南方人，他成了标准的山东大汉。请作家中的美食家吃饭，用青岛的海鲜好生招待他，基尾虾，原汁蛤蜊，清蒸海蛎子（生蚝），姜汁海螺……我们两次坐在濒临海边的金灯塔推杯论盏，听古清生谈美食，讲他的人生故事和写作经历，间或谈论文坛掌故。
古清生将他的青岛之旅写成一篇文章《禅意的俘获》，这篇文章收录《大嘴吃八方》，读此书时，我感到格外亲切，仿佛与古清生重新坐在金灯塔，推心置腹地交谈。《大嘴吃八方》第一篇是《蒸味•；真味》。看了古清生的这篇文章恍然大悟，原来《西游记》中妖怪那么喜欢“把唐僧蒸了吃”，原来是吴承恩家乡射阳及做官之地湖北流行蒸食。古清生借杭州蒸功夫养生馆的